Karamelflammeri

Zutaten:
100g Zucker
4 El kochendes Wasser

1/2 l Milch -heiß-, behaltet etwas kalte Milch zurück zum anrühren der Stärke!
1 Vanillezucker
40 g Zucker ( ist im Ursrünglichen Rezept, mir ist das zu süß und ich lasse es weg)
45g Stärkemehl
1 Eigelb

1 Eischnee

Zubereitung:

Den Zucker in einen breiten Topf streuen und bei mittlerer Hitze ( Bei mir Nr. 4)
unter langsamen Rühren bräunen. (Der Zucker wird flüssig! Achtung aufpassen das er nicht zu hell und nicht zu dunkel wird. Zu dunkel geht plötzlich ganz schnell, und dann wird der Flammeri bitter)
Dann vorsichtig das kochende Wasser Löffelweise dazugeben.(Es entwickelt sich viel Dampf!)
Die heiße Milch dazugießen.Den Vanillezucker und den Zucker dazugeben und nochmals aufkochen.

Das Stärkemehl mit dem Rest kalter Milch und dem Eigelb verquirlen und langsam unter rühren in die kochende Flüssigkeit gießen. Ohne Strom ca 1/2 Minute durchkochen lassen, und von der Herdplatte ziehen. Dann den steifen Eischnee unterheben und den etwas abgekühlten Flammeri in Schälchen füllen.